Продолжаем кулинарную тему
Jun. 7th, 2005 03:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
shevchuchkaИ снова о капусте
вообще-то этот пост должен был быть "приурочен" к капустному шницелю.Но поскольку он у меня уже раза четыре растворялся в виртуальном пространстве и раза 3 выдавал сообщение об ошибке,то...
В общем маємо, те що маємо...
Итак.
В одном симпатишном месте собралась симпатишная компания и завела разговор о вегетарианстве. Чем заканчиваются подобніе разговоры? Правильно - рецептами.
И вот одна милая барышня под ником Sagitta делится фамильным рецептом.
Мы хоть и не вегетарианцы, но капустный шницель очень уважаем. У нас в семье это праздничное блюдо:
Отварить 5-6 яиц вкрутую. Порезать кубиками, как на оливье. Порезать пол-головки капусты на мелкие кусочки (ну, примерно сантиметровые квадратики. как уж получится. Если головка маленькая, то резать всю; без кочерыжки, естественно.). Oтварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Очень важно не переварить. Откинуть на сито; дать стечь. Пока остывает, мелко порезать побольше зелени. Мы любим укроп; но можно, в принципе, любую свежую зелень, что любят у вас в семье. Взбить 2-3 сырых яйца. Соединить в фарш остывшую капусту, крутые яйца, сырые яйца, зелень; добавить муки - немного, только чтобы вместе держалось. Досолить. Сформовать шницели. Быстро обжарить с двух сторон на большом огне, на растительном масле, лучше кукурузном. Не пережарить!
Секрет блюда - в капусте; она должна быть свежая, тугая, и вкусная и в сыром виде.
Проходит какое-то время и попадаю я в состояние полного финансового коллапса. То есть, когда денег нет вообще в прямом и переносном смысле, а добрые приятели, увидев мой зеленый вид, покупали мне на работе пирожки. Но это на работе и раз другой. Но ведь жрать хочется постоянно и, в том числе, дома? Поэтому пришлось существовать за счет внутренних резервов холодильника. А поскольку хотелось скушать что-нибудь повкуснее, чем каша из стратегических запасов крупы, то я занялась фантазиями на тему капустного шницеля Сагитты. Яиц у меня в доме не было никаких, а капуста была - свежая, молодая, хрустящая и сочная. Но первым порывом было впиться в нее зубами, поэтому положить кочан в кастрюлю рука не поднялась. Пошуршав по кухне, как бабка из сказки "Колобок", нашла еще некоторые подходящие ингредиенты...
В общем «овощные котлеты по-бусински»
Берем свежие молодые кабачки, треем их на крупную терку. Туда же привосокупляем мелко порубленную свежую капусту и горох, отваренный до того состояния, в котором вы его кушать предпочитаете. Еще несколько ложек муки, чтобы получить окончательный фарш. Жарим на раскаленной сковороде до состояния, которое начнет радовать глаз и желудок хозяйки (последний - предвкушением).
Рецепт был тогда испробован на мне, моем папе, подруге и свежеприехавшем муже. Рекламаций ни от кого не поступило.
Но все-таки изначальный рецепт тоже был испробован! Правда, тут в очередной раз подвердилась моя полная несостоятельность в умении слепить котлетку из столь разнообразных составляющих. Но нет худа без добра! Из моей "криворучести" родилось еще три модификации блюда: в- первых, просто обжарить подготовленный фарш (но это тривиально). Во-вторых: не добалять муки, а заправить все это дело маслом или майонезом и слопать в виду вкусного зимнего салатика. В-третьих: добавить еще пару ложек муки, вывалить подготовленный фарш в сковородку, а сковородку засунуть в духовку минут на 15. Поучается совершенно улетная запеканка!
Может еще какие фантазии родяться?
вообще-то этот пост должен был быть "приурочен" к капустному шницелю.Но поскольку он у меня уже раза четыре растворялся в виртуальном пространстве и раза 3 выдавал сообщение об ошибке,то...
В общем маємо, те що маємо...
Итак.
В одном симпатишном месте собралась симпатишная компания и завела разговор о вегетарианстве. Чем заканчиваются подобніе разговоры? Правильно - рецептами.
И вот одна милая барышня под ником Sagitta делится фамильным рецептом.
Мы хоть и не вегетарианцы, но капустный шницель очень уважаем. У нас в семье это праздничное блюдо:
Отварить 5-6 яиц вкрутую. Порезать кубиками, как на оливье. Порезать пол-головки капусты на мелкие кусочки (ну, примерно сантиметровые квадратики. как уж получится. Если головка маленькая, то резать всю; без кочерыжки, естественно.). Oтварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Очень важно не переварить. Откинуть на сито; дать стечь. Пока остывает, мелко порезать побольше зелени. Мы любим укроп; но можно, в принципе, любую свежую зелень, что любят у вас в семье. Взбить 2-3 сырых яйца. Соединить в фарш остывшую капусту, крутые яйца, сырые яйца, зелень; добавить муки - немного, только чтобы вместе держалось. Досолить. Сформовать шницели. Быстро обжарить с двух сторон на большом огне, на растительном масле, лучше кукурузном. Не пережарить!
Секрет блюда - в капусте; она должна быть свежая, тугая, и вкусная и в сыром виде.
Проходит какое-то время и попадаю я в состояние полного финансового коллапса. То есть, когда денег нет вообще в прямом и переносном смысле, а добрые приятели, увидев мой зеленый вид, покупали мне на работе пирожки. Но это на работе и раз другой. Но ведь жрать хочется постоянно и, в том числе, дома? Поэтому пришлось существовать за счет внутренних резервов холодильника. А поскольку хотелось скушать что-нибудь повкуснее, чем каша из стратегических запасов крупы, то я занялась фантазиями на тему капустного шницеля Сагитты. Яиц у меня в доме не было никаких, а капуста была - свежая, молодая, хрустящая и сочная. Но первым порывом было впиться в нее зубами, поэтому положить кочан в кастрюлю рука не поднялась. Пошуршав по кухне, как бабка из сказки "Колобок", нашла еще некоторые подходящие ингредиенты...
В общем «овощные котлеты по-бусински»
Берем свежие молодые кабачки, треем их на крупную терку. Туда же привосокупляем мелко порубленную свежую капусту и горох, отваренный до того состояния, в котором вы его кушать предпочитаете. Еще несколько ложек муки, чтобы получить окончательный фарш. Жарим на раскаленной сковороде до состояния, которое начнет радовать глаз и желудок хозяйки (последний - предвкушением).
Рецепт был тогда испробован на мне, моем папе, подруге и свежеприехавшем муже. Рекламаций ни от кого не поступило.
Но все-таки изначальный рецепт тоже был испробован! Правда, тут в очередной раз подвердилась моя полная несостоятельность в умении слепить котлетку из столь разнообразных составляющих. Но нет худа без добра! Из моей "криворучести" родилось еще три модификации блюда: в- первых, просто обжарить подготовленный фарш (но это тривиально). Во-вторых: не добалять муки, а заправить все это дело маслом или майонезом и слопать в виду вкусного зимнего салатика. В-третьих: добавить еще пару ложек муки, вывалить подготовленный фарш в сковородку, а сковородку засунуть в духовку минут на 15. Поучается совершенно улетная запеканка!
Может еще какие фантазии родяться?
